Suikervrije kokosrotsjes

Als er één combinatie is waar ik écht weg van ben, is het wel chocolade en sinaasappel. Voeg daar nog kokos aan toe en je hebt een heerlijk smaakbommetje! Onderstaande kokosrotsjes zijn er voor het ‘aaah-momentje’ dat je wel eens nodig kan hebben op een dinsdagmiddag bij de koffie. Nog even aftellen en we kunnen weer naar huis!

Suikervrije kokosrotsjes

Ingrediënten (in volgorde van gebruik):

  • 4 eiwitten
  • 1 eetlepel appelciderazijn of 1 koffielepel gewone azijn
  • 10 g poederstevia
  • Rasp van 1 sinaasappel
  • 130g geraspte kokos
  • 30g amandelpoeder
  • 3 eetlepels kokosboter (gesmolten)
  • 30g donkere chocolade
  • 1 koffielepel kokosolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Scheid de eiwitten van de eidooiers. Zorg dat er zeker geen dooier bij de eiwitten komt, want dan kan je ze niet meer stijfkloppen. Zorg er ook voor dat de kom voor de eiwitten vetvrij is.

Voeg de azijn toe aan de eiwitten en klopt ze gedurende meerdere minuten met een garde of een klopper. De eiwitten zijn klaar wanneer je de kom ondersteboven kan houden en de eiwitten er niet uit glijden.

Voeg de poederstevia en de sinaasrasp toe. Spatel deze voorzichtig onder de eiwitten.

Zeef de amandelpoeder boven de eiwitten en voeg vervolgens de geraspte kokos en de gesmolten kokosolie toe.

Maak balletjes van het deeg en duw de onderkant plat. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze gedurende 15 min in het midden van de oven.

Da macarons zijn klaar wanneer ze goudbruin kleuren. Bak ze zeker niet te lang anders worden ze snel droog vanbinnen.

Haal de macarons uit de oven en laat ze afkoelen in de koelkast.

Smelt de chocolade met de kokosolie in de microgolfoven.

Dep de platte onderkant van de afgekoelde kokosrotsjes in de chocolade en leg ze omgekeerd op een bord. Laat de rotsjes weer afkoelen in de ijskast zodat de chocolade hard kan worden. Heeeeeerlijk bij een kopje koffie!

Smakelijk!

Ciao,

Bianca

Advertenties

Slaatje met mozzarella, boerenham en balsamico azijn

We hebben nog maar net die tropische hitte verteerd of er staat vandaag al terug 28 graden op de teller. Ja ik ben zo één van die personen die genoeg heeft aan 25 graden :-D. Geef mij maar een lekker dikke trui in plaats van zweten in de zon! Oh by the way, nog 148 dagen tot Kerstmis! XD

Zonnig weer, dus we gaan weer voor een slaatje vandaag! Deze keer met mozarella, boerenham en balsamico-azijn.

Wist je dat balsamico-azijn een gefermenteerde drank is? De probiotische bacteriën die in gefermenteerde voeding zitten hebben een positief effect op de vertering en de darmflora. Dus wees er zeker niet zuinig mee en voed je darmen!

Fris slaatje met mozzarella, boerenham en balsamico azijn

Ingrediënten (4 personen, in volgorde van gebruik):

  • 125g veldsla
  • 4 el olijfolie extra vierge
  • Peper en zout
  • 2 avocado’s
  • Kerstomaatjes
  • 2 bollen mozarella
  • 8 sneden boerenham
  • Verse basilicum
  • 4 el balsamico-azijn

Bereiding:

Gebruik de veldsla als basis. Breng deze op smaak met olijfolie, peper en zout.

Snij de avocado in blokjes en de kerstomaten in partjes en leg deze op de sla.

Leg hier bovenop een halve bol mozarella en verscheur de boerenham en leg deze er rond.

Dresseer met de verse basilicum en besprenkel met de balsamico.

Smakelijk!

Ciao,

Bianca

Frisse salade met watermeloen en feta

Oh boy, oh boy. Die temperaturen de komende dagen, dat is toch echt niet meer normaal? Normaal ben ik geen fan van airco (geraak steeds mijn stem kwijt) maar ben ik toch even blij dat we dit nu wel op het werk hebben!

Met dit warme weer heb ik ook veel minder honger en moet ik mezelf soms dwingen om te eten, was dat altijd maar zo :-D!

Vandaag deel ik een simpele en lichte lunch. Een combinatie van vitamientjes, eiwitten en vetten.

Succes om het hoofd koel te houden 😉 en laat die tips voor verfrissing maar komen!

Frisse salade met watermeloen en feta

Ingrediënten (4 personen):      

  • 1 kleine watermeloen
  • 1 blok fetakaas (250g)
  • 2 avocado’s
  • Olijven
  • 4 el olijfolie
  • Peper
  • Zout

Bereiding:

Snij de watermeloen in schijven en vervolgens de schijven in driehoeken, gebruik dit als basis.

Verkruimel hierover de fetakaas en de in blokjes gesneden avocado. Werk af met de olijven, een lepeltje olijfolie per persoon, peper en zout.

Smakelijk!

Ciao,

Bianca

Fruitige couscous met halloumi

Er komt een weekend vol mooi weer aan en dan geurt onze straat heerlijk naar barbecues. Bij ons zal dat niet anders zijn want vanavond staat er ook een barbecue gepland.

Ik heb alvast een rundsbrochette en een kalfslapje klaarliggen in de koelkast. Beiden zijn niet gemarineerd en wel om volgende redenen: suiker. Ja je leest het goed. Kijk maar eens naar de ingrediënten want in veel marinades wordt namelijk suiker toegevoegd. Ik breng dus liever zelf mijn vlees op smaak met verschillende kruiden of marineer ze nog liever zelf.

Als side dishes kies ik steevast voor verse groentjes (en liefst uit de moestuin als er al een oogst is) en maak ik zelf een dressing. Een andere side dish die ik vaak maak is ‘fruitige couscous met halloumi’ uit het boek ‘Pottenkijken’ van Colruyt. Het is een recept met couscous, groenten, granaatappelpitten en gebakken halloumi. En laat halloumi toch echt wel één van mijn favoriete zaken bij een barbecue zijn ;-). Als ik het klaarmaak pas ik de verhoudingen wel nog aan: minder couscous en meer groenten. Je kan dit recept trouwens ook gewoon als hoofdmaaltijd gebruiken.

Het recept voor deze fruitige halloumi kan je vinden op de website van Colruyt (link: www.colruyt.be/nl/recept/fruitige-cousous-met-halloumi) . Lekker als hoofdgerecht en als side dish bij de barbecue!

Fijn weekend alvast!

Ciao,

Bianca

Fruitige couscous met halloumi

Fris slaatje met nectarine, mozarella en boerenham

Er komen weer zomerse temperaturen aan in ons Belgenlandje de komende dagen, en dan schakel ik steevast over naar slaatjes. Als lunch maak ik vaak hetzelfde slaatje, maar ik denk dat deze hieronder mijn nieuwe vast lunch wordt ;-).

Deze keer wat uitleg over gedroogde ham. Ook hier is het belangrijk naar de ingrediënten te kijken. Bij de goedkopere varianten vind je vaak dextrose tussen de ingrediënten. Ook stel ik me vragen wanneer gedroogde/gerookte ham slechts 90% vlees bevat volgens de ingrediënten. Goed lezen en vergelijken is dus de boodschap!

Fris slaatje met nectarine, mozzarella en boerenham

Ingrediënten (4 personen, in volgorde van gebruik):

  • 100 g veldsla
  • 2 eetlepels homemade pesto (zie de post ‘Courgetti met huisgemaakte pesto en pladijs‘ voor het recept) of olijfolie extra vierge
  • 8 sneetjes boerenham/parmaham
  • 2 avocado’s
  • 4 nectarines
  • 4 bollen mozarella
  • Handvol amandelschilfers
  • Peper en zout

Bereiding:

Meng de pesto of olijfolie onder de veldsla. Leg deze onderaan op het bord. Scheur de ham in kleinere reepjes en leg deze op de sla.

Snij de avocado doormidden en snij in het vruchtvlees een dambordpatroon. ‘Pers’ deze vervolgens boven je bord zodat de blokjes avocado er uit vallen.

Snij de mozzarella in schijfjes en de nectarines in kwartjes en schik deze op je bord.

Werk af met de amandelschilfers die je kort aangebakken hebt zonder vetstof, peper en zout.

Smakelijk!

Ciao,

Bianca

Fudgey brownie zonder toegevoegde suikers

Een tijdje geleden bakte ik al eens een suikervrije brownie, maar toen had ik de tijd niet om er deftige foto’s van te nemen. En omdat het zondag bakdag is, dacht ik: ‘laten we die brownie nog eens bakken!’. En alzo geschiedde.. Aan de brownie werden geen suiker toegevoegd. De chocolade die ik gebruikte bevat 85% cacao en is dus lekker bitter. Je kan uiteraard ook suikervrije chocolade gebruiken maar let er dan op dat deze geen polyolen of sucralose bevat. Kies eerder voor chocolade gezoet met stevia.

Fudgey brownie zonder toegevoegde suikers

Ingrediënten (in volgorde van gebruik):

  • 200 g chocolade (ik gebruikte 85% cacao van Lindt)
  • 25 g boter (ik gebruikte Kerrygold)
  • 25 g kokosolie
  • 4 biologische eieren
  • 50 g stevia (poeder)
  • 1 ml vanille
  • 50 g amandelpoeder
  • 3 g bakpoeder
  • Eventueel pindakaas ter afwerking

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Smelt in een kommetje de chocolade met de kokosolie en de boter. Gebruik hiervoor de microgolfoven of doe dit au-bain-marie.

Klop in een ontvette, propere kom de eieren met de stevia en vanille. Doe dit gedurende enkele minuten zodat de eieren luchtig zijn.

Zeef boven de eieren het amandelpoeder met het bakpoeder.

Voeg aan het mengsel ten slotte de gesmolten chocolade toe.

Roer alles goed dooreen en giet het mengsel in een bakvorm. Werkt eventueel nog af met pindakaas, gehakte noten of stukjes chocolade als topping. Bak in het midden van de oven gedurende 25 minuten. Je kan de brownie ook al na 20 min uit de oven halen, dan is hij vanbinnen nog iets natter.

Fijne zondag nog!

Ciao,

Bianca

Courgetti met huisgemaakte pesto en pladijs

In deze post wil ik het hebben over pesto. Pesto, een typisch italiaanse saus op basis van basilicum, pijnboompitten, olijfolie en parmezaanse kaas. Althans, dat is het traditionele recept.

In onze koelkast stond een potje groene pesto van het huismerk van een niet nader genoemde grote retailketen, want ja, dat is goedkoop he? Dit was de ingrediëntenlijst: 33% basilicum (dit is nog ok), 32% zonnebloemolie (dit is niet goed, zie mijn vorige post over plantaarde oliën), 17,1% olijfolie van de eerst persing, 5% grana padano (is niet hetzelfde als parmezaanse kaas), en dan komt het: aardappelvlokken (wut?), cashewnoten (hoezo pijnboompitten?), zout, suiker (in pesto?), en zo volgen er nog wat rare ingrediënten.

Pesto is iets wat we thuis vaak eten. Het is een gemakkelijke smaakmaker en past bij zowel vlees, vis als groentengerechten. Ik maakte courgetti met huisgemaakte pesto en pladijs.

Ingrediënten pesto:

  • 60 g basilicum
  • 80 g parmezaanse kaas
  • 30 g walnoten
  • 1 groot teentje look
  • 80 ml olijfolie extra vierge
  • ½ limoen
  • Zout en peper

Bereiding:

Heel gemakkelijk: alles in een keukenblender doen en mixen maar. Voeg desnoods wat extra olijfolie toe wanneer je de pesto wat lopender wil.

Bewaartip: zet je pesto in de koelkast en voeg nog wat olijfolie toe, zodat er telkens een laagje olie bovenaan op de pesto staat

Courgetti met huisgemaakte pesto en pladijs

Ingrediënten (2 personen, in volgorde van gebruik):

  • 2 stukjes pladijs
  • 1 koffielepel pesto
  • 2 koffielepels parmezaanse kaas
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 2 courgettes
  • 2 eetlepels pesto
  • Handvol kerstomaatjes
  • ½ limoen

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in een klein kommetje 1 koffielepel pesto met 2 koffielepels parmezaanse kaas. Zo wordt de pesto wat droger. Smeer de droge pesto vanboven op de stukjes pladijs. Plaats de vis op een met bakpapier beklede bakplaat in het midden van de oven en bak deze gedurende 20 minuten gaar.

Pel en snipper de ui. Plet het teentje knoflook. Verwarm een pan met wat boter en bak de ui en look kort aan.

Spoel de courgettes, snij de uiteinden af en gebruik een spiralizer om er courgetti van te maken. Je hoeft de courgette niet te schillen.

Wok de courgetteslierten gedurende 12 min mee in de pan. Doe de 2 eetlepels pesto onder de courgetti. Voeg op het einde de kerstomaatjes toe. Ik heb graag dat er nog wat bite aan mijn courgetti zit, vandaar dat ik deze max 12 min wok op een middelhoog vuur.

Schep de courgetti en tomaatjes op een bord en leg hierop het stukje vis met het pestokorstje. Werk af met peper, zout en het limoensap.

Smakelijk!

Ciao,

Bianca