Spaghetti Carbonara

Voorbije zaterdag deden we mee met de Ekiden Run in Brussel en was ik de slotloper. Ik nam dus de 7,195 km voor mijn rekening.

Een paar dagen ervoor begon ik last te krijgen van een verkoudheid: mijn neus zat potdicht en na de trap op te gaan, was ik al buiten adem. Maar koppig en trots als ik ben, wou ik het toch proberen lopen, ik had hier namelijk maanden voor getraind.

Vrijdagavond maakt ik een uitzondering in mijn koolhydraatarm eetpatroon en maakte ik deze heerlijke spaghetti carbonara. De dag erna 7 km lopen was een ideaal excuus om nog eens pasta en iets meer koolhydraten dan anders te eten. En zeg nu zelf, is er een betere pasta dan pasta carbonara?

Ik volgde eigenlijk het recept van Jeroen Meus maar bakte nog wat extra champignons bij de spekjes. Want ja, champi’s = life, althans vind ik toch ;-).

De pasta heeft mij gesmaakt en ik heb uiteindelijk die 7 km op een deftig tempo uitgelopen ondanks de hoogtemeters en de snotneus! Een geslaagd weekend dus!

Spaghetti carbonara

Ingrediënten (4 personen, in volgorde van gebruik):

  • 400 g spaghetti
  • scheutje olijfolie
  • boter
  • 300 g spek
  • 300 g kastanjechampignons, in plakjes gesneden
  • 4 eieren
  • peper
  • 200 g Parmezaanse kaas

Bereiding:

Breng een kookpot met water aan de kook. Doe een scheutje olijfolie in het water.

Smelt de boter in een pan. Bak hierin de spekjes krokant en voeg de champignons toe. Roer alles regelmatig om zodat de champignons zeker goed in het vet van de spekjes bakken.

Breng inmiddels de pasta aan de kook.

Breek de eieren in een kommetje of schaal. Klop deze goed los met een garde en voeg de Parmezaanse kaas toe. Meng alles goed.

Wanneer de pasta klaar is, giet dan het kookvocht af en doe de pasta in een grote kom. Schenk de losgeklopte eieren met de kaas over de pasta en roer om. De eieren zullen beginnen stollen door de warme pasta en de kaas zal er door smelten.

Voeg ten slotte de champignons, spekjes en zwarte peper toe.

Roer nog één keer alles om vooral je serveert. Strooi desnoods nog wat extra Parmezaanse kaas over de pasta om af te werken.

Smakelijk!

Ciao,

Bianca

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s