Citroen cheesecake

Zolang de zon buiten schijnt, weiger ik te geloven dat de winter er aan komt. En zelfs al is het winter, kan je nog steeds de zon op tafel toveren met deze suikervrije, koolhydraatarme chessecake met citroen! Het originele recept is van ‘Kokkerellen met Suus’ en kan je hier vinden.

Ik maakte de cheesecake zonder alcohol, zonder suiker en zonder koolhydraten maar nog steeds met maxi-smaak!

Geniet van jullie weekend!

Koolhydraatarme citroen cheesecake

Ingrediënten (in volgorde van gebruik):

  • 115 g boter
  • 130 g amandelmeel
  • 10 g kokosbloem
  • 260 g roomkaas (type Philadelphia)
  • 2 citroenen
  • 1 limoen
  • zakje agar agar (Lima, 4 gram)
  • 250 ml opklopbare room
  • 10 g steviapoeder (Purevia, kan gerust meer zijn wanneer je het zoeter wil)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt in een kommetje de boter en voeg hieraan het amandelmeel en de kokosbloem aan toe. Meng dit geheel goed want dit wordt de bodem.

Bekleed een ronde vorm met een diameter van ongeveer 23 cm met bakpapier. Doe de bodem in de vorm en druk deze goed aan. Bak de bodem 15 minuten in het midden van de oven en laat deze vervolgens afkoelen.

We gaan nu beginnen aan de vulling.

Boen de citroenen en limoen schoon. Rasp ze en doe de rasp bij de roomkaas in een grote kom. Meng dit mooi onder elkaar.

Pers vervolgens de citroenen en de limoen en giet het sap in een klein pannetje. Wanneer dit sap lichtjes kookt, voeg dan het zakje agar agar toe. Zet het vuur hoger en laat het sap 5 minuutjes goed doorkoken. Haal het pannetje van het vuur en laat het afkoelen.

Terwijl het sap afkoelt, neem je een vetvrije kom. Klop hierin de slagroom met de stevia op. Je slagroom is volledig opgeklopt wanneer je, zoals bij opgeklopt eiwit, de kom ondersteboven kunt houden zonder dat het er uit komt. Dit kan wel een paar minuten duren vooraleer het opgeklopt is.

Intussen is het citroensap al wat afgekoeld. Voeg het citroensap in 3 stappen bij de roomkaas. Meng telkens goed zodat het sap mooi verdeeld is. Ten slotte voeg je de opgeklopte slagroom hier ook aan toe. Spatel het voorzichtig onder het citroen-kaas-mengsel tot een homogeen mengsel.

Schep de vulling op de afgekoelde bodem en plaats deze in de koelkast voor 4 uur. Je kunt de cheesecake vlak voor het serveren nog decoreren met schijfjes citroen, limoen en eventueel kokosrasp.

De laatste stap is het aflikken van de spatel, dit is de beste stap, toch? 😉

Ciao,

Bianca

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s